Lomo relleno

Ingredientes

• 1 kg de lomo cortado como un libro • 400 g de carne picada de cerdo (pasada por la máquina tres veces para que quede bien fina • 1 cucharada sopera de alcaparras • 1 cucharada sopera de pimiento rojo cortado bien pequeño • Sal y pimienta negra • Un poco de nuez moscada rallada • Una rama de tomillo • Media hoja de laurel • 1 clavo • 1 cucharada o 2 de jerez o coñac • Pan rallado y perejil (perejilada) • 1 yema de huevo • 1 brocheta o 2.

Picamos las especias (sal, pimienta, laurel, clavo, nuez moscada y tomillo) en un mortero. Ponemos la carne picada en un bol y añadimos las especias picadas, las alcaparras, el pimiento rojo y la cucharada de licor. Lo amasamos y rellenamos el lomo (entre «pagina y pagina»). Una vez relleno atravesamos horizontalmente la brocheta y si no llega al extremo opuesto podemos poner también la otra. Batimos la yema de huevo y untamos el lomo utilizando un pincel. Ahora cogemos la perejilada (el perejil -cortado muy pequeño- y el pan rallado mezclados) y recubrimos el lomo. Solo falta poner el lomo al horno que ha de estar caliente a 190º C y lo hemos de cocer durante unos 40 minutos. Se sirve con verduras y se corta al bies.

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