Codornices en escabeche

Ingredientes

• 1 cebolla • 1 zanahoria • Ajos tiernos • Una hoja de perejil • Pimienta negra • Unos frutos de enebro (nebrinas) • Laurel • Tomillo • Romero • Ajedrea • 1 cucharada de pimienta roja • Codornices • 1 o 2 naranjas • 1 parte de vinagre • 1 parte de agua • 2 partes de aceite • Sal, pimienta • Un poco de harina.

Ponemos la cazuela al fuego y añadimos la cebolla cortada a la juliana, la zanahoria cortada a rodajas, los ajos, el perejil, la pimienta negra, las nebrinas, la pimienta roja dulce y por último las codornices salpimentadas y ligeramente enharinadas, encima de todo lo demás. Añadimos también el vinagre, el agua y el aceite y la naranja cortada a rodajas sobre las codornices. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto y se pueden servir frías o calientes. Se le añade un poco de agua si quedan demasiado reducidas.

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