Pastel de zanahoria

Ingredientes

• 1 Kg. de zanahoria • 1 cucharada de aceite de oliva • 30 gr. de mantequilla • 40 gr. de harina • ½ litre de leche • 50 gr. de gruyere rallado • 3 claras de huevo • 1 cucharada de concentrado de salsa de tomate • 200 gr. de jamón de york.

Pelaremos las zanahorias y las hervimos para hacer un puré. Pondremos en la sartén la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente pondremos la harina, le daremos unas cuantas vueltas y añadiremos la leche poco a poco, sin dejar de remover, unos 10 minutos. A continuación tiraremos el queso rallado. Batiremos las 3 yemas de huevo junto con el tomate y pondremos 3 cucharadas de bechamel y el jamón que lo habremos triturado. Lo mezclamos todo bien revuelto y por último montaremos las claras a punto de nieve. Con todo ello llenamos el molde y lo ponemos al horno unos 30 minutos a temperatura media. Se puede servir con la bechamel que ha sobrado. Se puede acompañar de merluza frita (o algún pescado similar) o carne.

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