Rape con rebozuelos (moixernons)

Ingredientes

• Rape • Moixernons, rebozuelos o setas de San Jorge • Cebolla • Pimientos del piquillo • Vino blanco • Fumet • Espárragos • Leche • Harina • Ajos.

Freímos el rape en una sartén con ajos cortados en rodajas gruesas para evitar que se queme y lo reservamos. En la misma sartén ponemos cebolla y cuando esté dorada añadimos un poco de harina y un vaso de vino blanco y un poco de fumet y un poco de leche. Lo vamos removiendo y cuando la harina esté cocida añadimos pimientos del piquillo y puntas de espárragos y lo dejamos un rato haciendo chup-chup. Una vez que todo se haya cocido lo pasamos todo por el chino, añadimos las setas frescas y el rape y lo dejamos un poco más de tiempo haciendo chup-chup. El plato ya queda a punto para servir y podemos escoger 2 ó 3 rábanos que sean bonitos y unos picatostes. También hemos de añadir al plato la salsa que hemos hecho con el chino.

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