Crema de Chantilly

Ingredientes

• 1 cucharada de mayonesa • 1 cucharada de nata montada • 4 gotas de limón

Para preparar crema de Chantilly se usa crema de leche fresca, esta debe estar en refrigerador a lo menos por medio día. Cuanto más fría, sin estar congelada, es más fácil de hacer. Batir con batidor manual o eléctrico en forma pareja, ni muy suave ni muy fuerte, lo que se persigue, igual que para el merengue, es la incorporación de aire a la crema. Cuando empieza a espesar y aumentar de volumen se le agrega azúcar en polvo o "Flor" a gusto. Si se va a mezclar con algún sabor o fruta molida o pulpa, hacerlo con movimientos circulares y suaves, para que no se licue. Si falla, en vez de poner azúcar se le pone sal y queda una exquisita mantequilla.

Comentarios

Hi ha 1 comentarios

  1. 27 de August, 2012
    13:49
    Viraj

    about the question on the despoictirn,i think we are the first to have the new silvia and new also to espresso world. Let the video a little more to see the crema sitting . I have this problem too. I am making everytime grinding adjustments and the late days i found the the tamping force must be more to me. Have you ever tried pre-infusion?

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