Palpitón ("Tall rodó") de ternera con vinagre

Ingredientes

• El “tall rodó” de ternera • Hojas de menta, albahaca, de laurel, de naranja o de limón • Zanahoria • Cebolla • Ajo • Apio • Vinagre de buena calidad • Atún en aceite • Alcaparras • Mayonesa.

Envolvemos el “tall rodó” en un trapo de cocina toda una noche con hojas de menta, albahaca, 2 hojas de laurel, 2 hojas de naranja o de limón, zanahoria, cebolla, ajo y apio. A día siguiente, sin sacarlo del vinagre ni quitarle el trapo, añadimos agua al recipiente y lo hacemos hervir hora y media o dos horas, según el tamaño del “tall rodó”. Lo dejamos enfriar con el trapo y cortamos la carne en rodajas delgadas. Hacemos mayonesa y le añadimos el atún y las alcaparras. Es un plato muy bueno.

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