Sepia con albóndigas

Ingredientes

• Carne picada de cerdo, unos 200g • Miga de 2 o 3 rebanadas de pan seco • Un huevo • Leche • Sepia 100 g por persona • Guisantes • Ajo • Cebolla • Tomate • Perejil • Aceite de oliva • Sal • Azúcar • Pimienta • Harina de trigo.

En un bol se pone la miga del pan a remojar con leche, se le añade la carne picada el huevo entero, sal, pimienta, un ajo picado muy fino y una poco de perejil trinchado. Se mezcla todo bien y se hacen las albóndigas, se enharinan y se fríen hasta que estén bien doradas procurando que la harina no se queme. Se cuela el aceite, y se pone en una cazuela. Con fuego bajo se cuece la cebolla cortada menuda y cuando se dore, ponemos el tomate pelado y trinchado, sal y azúcar y se deja sofreír. Entonces se añade la sepia limpia y cortada a dados y se deja cocer a fuego suave, cuando la sepia esté medio cocida, se rectifica de sal y pimienta, se tiran las albóndigas, un puñado de guisantes y un poco de agua procurando cubrirlas. Las mantenemos a fuego lento de forma que hagan chup-chup. Mientras, hacemos una buena picada de ajo y perejil, preparamos una sartén con una poco de aceite y cuando esté caliente, tiramos la picada y bajamos el fuego, dejándolo freír un ratito, vigilando mucho para que no se queme el ajo. Cuando esté al punto, se tira una cucharada de harina de trigo se remueve y entonces, tiramos un vaso de agua, lo espesamos removiendo para que no se formen grumos y es tira a la cazuela con la sepia y las albóndigas. Se menea la cazuela y después de un par de minutos ya se pueden servir.

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