Calamares rellenos al aroma de ajos tiernos

Ingredientes

• Cebolla • Sal • Pimienta • Harina • Ajos tiernos • Fumet • 3 huevos • Mantequilla • Pan rallado • Nuez moscada • Crema de leche

A la cebolla cortada a la juliana, cuando está a medio freír, le añadimos las alas y las patas de los calamares trinchadas, les vamos dando vueltas en la sartén y después ponemos un poco de pan rallado, se va añadiendo la crema de leche, un poquito de nuez moscada, sal y pimienta y cuando esté todo espeso, los huevos de uno en uno sin dejar de remover para que no se coagulen enteros, se deja enfriar y entonces rellenamos las bolsas de los calamares (las cerramos con un palillo de dientes) y las freímos con mantequilla en la cazuela y ponemos dos manojos de ajos tiernos, cortados, cuando se van dorando añadimos un poco de crema de leche, los calamares, el fumet, sal y pimienta. Lo dejamos reducir hasta que quede espeso y ya se puede servir.

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