Flan de pies de cerdo

Ingredientes

• 6 pies de cerdo • media careta • 8 huevos • Sal y azúcar • Setas, judías tiernas, zanahoria, brócoli laminado o troceado (opcional).

Hervimos los pies partidos por la mitad con la careta durante una hora y media (con agua y sal). Los ponemos en agua fría con hielo para poder deshuesarlo fácilmente. Después lo cortamos todo en trozos pequeños y lo ponemos en un bol. Batimos los huevos en otro bol y los mezclamos con los pies y la careta de cerdo (ahora añadimos los ingredientes opcionales crudos). Lo ponemos todo en un molde y encendemos el horno a 180-190º C y cuando esté caliente, lo metemos dentro durante 45 minutos (ni al baño de maría ni al gratinador). Unos cinco minutos antes de sacarlo ponemos unas cuantas cucharadas de azúcar por encima y encendemos el gratinador, de tal manera que el azúcar quede tostado, pero hemos de vigilar para que no se nos queme. Es un plato frío, y para comerlo se corta como un embutido y se come.

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