Lengua de ternera con croquetas de espinacas

Ingredientes

• Lengua • Vinagre, • Aceite • Cebolla • Tomate • Laurel • Ajos • Zanahoria • Perejil • Almendras • Vino blanco de mesa • Espinacas • Piñones • Harina • Leche.

La lengua, después de estar unas horas en agua y vinagre, se enjuaga y se pone en una cazuela con aceite, cebolla, tomate, laurel, ajos, zanahoria y al cabo de una hora ya estará rustida. Se deja enfriar y ya se puede pelar. Después cuando esté bien fría (mejor de un día para otro) se corta a gusto de cada uno. Sacamos el laurel y la cebolla, el tomate, la zanahoria y el ajo, y los pasamos por el chino con un poco de aceite o con el fondo del jugo del rustido. Con un ajo crudo, una poco de perejil y almendras se hace una picada y se añade a la cazuela con un poco de vino blanco. Lo ponemos en una cazuela hasta que esta salsa esté bien caliente. Después de que hayamos limpiado y escurrido las espinacas se pasan por una sartén con unos cuantos piñones. Con un poco de harina y leche (como una bechamel espesa) hacemos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen y se ponen en la cazuela o en el plato para servirlas junto con la lengua y todo lo que nos queda en la cazuela.

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