Gaspacho de tomate y bacalao

Ingredientes

• Tomate maduro, • Bacalao desalado, • Pimiento verde, • Pimiento rojo, • Vinagre de vino, • Vinagre balsamico, • Cebolla, • Ajo que no tenga brotes, • Pimienta, • Aceite de oliva, • Salsa de olivas negras, • Anchoas.

Marinamos el bacalao con aceite, cebolla y pimiento rojo y lo envolvemos como si fuera un caracol y lo ponemos dentro del congelador (bien envuelto y apretandolo muchísimo). Cuando lo saquemos del congelador lo cortamos en trozos muy pequeños y le añadimos la salsa de las olivas negras y las anchoas y lo depositamos en una hoja de achicoria (es una lechuga con las hojas anchas, alargadas y de color verde amarillento, que se cosecha para consumirla en ensalada. Se parece más una lechuga que a una achicoria. Pese a ser una de las variedades más amargas, si se deja madurar más tiempo, el frío destruye la intibina, sustancia responsable de su amargor. Así se obtiene una verdura de sabor más suave con ligero gusto a nueces) y le añadimos por encima tomate maduro muy bien triturado. Las hojas bien adornadas y un tomate pelado como se pelan las naranjas. Con la piel hacemos una rosa y queda un plato muy apropiado para el verano, muy bonito. Al lado ponadremos un bol de la sopa de tomate o sea el gaspacho de bacalao.

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