Filete con manzana y con reducido de vinagre

Ingredientes

• Filete de ternera • Manzana • Vinagre, vino y azúcar.

Primero preparamos el reducido en una cazuela pequeña. Ponemos azúcar, vino y vinagre y lo dejamos a fuego lento, removiéndolo un par de veces, hasta que se reduzca tomando la consistencia de una mermelada. Pelamos la manzana y la hervimos con muy poca agua y a fuego lento, y cuando esté hervida, la poca agua que quede (que también pudiera ser que no quede ninguna) la añadimos al reducido(*). Justo antes de apagar el fuego en el que tenemos la manzana, cogemos el filete o el bistec o el entrecot y lo hacemos a la plancha. Lo servimos en un plato, con la manzana por encima o al costado y el reducido por encima de la carne y de la manzana. (*) Cuanto más caramelo quede el reducido más bueno quedará.

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