Lomo con nueces y queso

Ingredientes

• Un lomo entero, de unos treinta cm. como mucho. Si lleva tocino mejor. • Nueces peladas. • Queso (puede ser Azul, Gorgonzola...) • Roquefort y si no nos gustan de este tipo uno más suave). • Sal, pimienta, aceite. • Una copa de vino rancio o Jerez seco.

Con un cuchillo largo, de cortar jamón, hacemos unos agujeros que atraviesen la pieza de lomo longitudinalmente y con la ayuda del mango de una cuchara vamos rellenando los agujeros con nueces y queso, primero por una cara y después por la otra. A continuación lo salpimentamos y lo ponemos en una bandeja de horno con un chorreón de aceite y una copa de vino rancio. Lo dejamos cocer unos 45 minutos y ya estará hecho. Se acompaña con puré de manzana y un poco de mermelada de frambuesa.

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