Liebre con salmorejo de Canarias

Ingredientes

• Liebre, también se puede poner conejo • Sal • Aceite • Ñoras o pimiento rojo dulce • Orégano • Tomillo • Ajo • Vinagre • Pimentón rojo picante.

Hemos de poner 2 ó 3 ñoras, en remojo. Cortamos la liebre a trozos de la medida que nos convenga. En un mortero ponemos los ajos (3 ó 4 según nuestro gusto), la carne de las ñoras, pimentón rojo picante, orégano, tomillo y sal. Lo chafamos (bien machacado) y lo desleímos con vinagre y aceite y, con esta pasta hemos de untar los trozos de liebre y después regarlos con un poco más de vinagre. Los dejamos reposar en la nevera unas 24 horas. Al día siguiente colocamos la liebre encima de la cazuela donde la cocinaremos. Lo que queda en la cazuela al colar es el salmorejo. Ponemos los trozos de liebre en una sartén con aceite para freír, y la vamos retirando, poco a poco, y la ponemos en la cazuela honda en que tenemos el salmorejo que hemos colado, añadimos a la sartén un poco de agua o vino blanco y lo pasamos a la cazuela honda, añadimos aceite hasta cubrir la liebre, la dejamos un rato haciendo chup-chup bien lentamente y ya se puede servir. Se acompaña con "papas arrugás", que son patatas con piel, bien limpias, hervidas en agua con mucha sal, han de ser pequeñas y a los 20 minutos ya están cocidas. Se han de retirar del agua salada donde han hervido para volverlas a poner en el recipiente en que han hervido. Se remueven y entonces quedan arrugadas y con una capa fina de sal. Se pueden comer directamente con la piel o si se desea se pueden pelar.

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