Carne magra guisada con mermelada de cerezas

Ingredientes

• Carne magra de cerdo del cuello, una sola pieza o un trozo entero • Leche • Sal, pimienta • Aceite • Mermelada de cereza • Cebolla.

Ponemos sal y pimienta a la pieza de carne magra y la depositamos en un recipiente cubierta de leche y la dejamos en la nevera a marinar como mínimo 12 hores. La sacamos, la escurrimos y la secamos. Reservamos la leche. En un recipiente amplio, sartén o cazuela, ponemos aceite, no demasiado, y doramos la carne magra para que se le haga una costra a todo el alrededor. La grasa que queda en la sartén la deshacemos con una poca leche y todo esto lo abocamos en otro recipiente con más leche. En una olla o en una cazuela, ponemos aceite y la cebolla trinchada y cuando esté dorada le ponemos la pieza de carne magra, le añadimos la leche y lo ponemos todo a cocer a fuego lento hasta que se reduzca, la salsa ha de quedar espesa, entonces añadimos la mermelada de cereza, removemos para que se mezcle con la salsa y lo dejamos que haga un poco de chup-chup y ya se puede servir. Se puede acompañar con cerezas naturales, si es el tiempo, que habremos deshuesado. Si no cualquier fruta natural (marcada en la plancha liga bien). Se sirve la carne cortada en rodajas finas. Es muy buena.

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