Bacalao provenzal

Ingredientes

• Bacalao desalado en su punto y con piel • Cebolla • Limón • Aceite (proporción aproximada para 500 gr. de bacalao 100 gr. de aceite) • Laurel

En una cazuela con agua fría, ponemos el bacalao desalado y cortado. Lo dejamos que se vaya calentando (no hemos de permitir que hierva), hasta que se formen unas burbujas muy pequeñas en la superficie del agua, lo retiramos del fuego, lo escurrimos y lo enjugamos con un trapo. A continuación, le quitamos todas las espinas pero le dejamos la piel. Mientras tanto, en una sartén habremos frito la cebolla trinchada con laurel y cuando esté tierna y un poco dorada, retiramos la hoja de laurel y añadimos el bacalao poco a poco y lo vamos desmenuzando con el fuego muy bajo. Vamos removiendo y se nos formará una pasta a la que iremos añadiendo aceite poco a poco y lo vamos ligando como si fuera una mayonesa, también vamos añadiendo un poco de zumo de limón. Hemos de conseguir una pasta untuosa y suave cuando lo retiremos del fuego. Si conviene le podemos añadir un poco del agua en la que hemos calentado el bacalao, para hacer que la pasta quede más suave. Se come con lo que queramos: con pasta de hojaldre esta buenísimo, lo podemos acompañar con verduras, Es una receta de Portugal, donde son maestros cocinando el bacalao (Aunque el nombre más bien sugiere que provenga de Francia).

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