Filetes de rape rellenos (Farcells de l’avia)

Ingredientes

• Rape, • Sal, • Ceboolla, • Puerro, • Apio, • Almendras crudas, • Vino rancio, • Vinagre, • Fumet, • Tomate, • Confitura de tomate, • Setas confitadas o frescas.

Cortamos el rape en filetes muy finos como si fuesen libritos de lomo los salamos. Hacemos un relleno con un sofrito de ceboolla, puerro, un poco de apio y tomate y reservamos la mitad. Añadimos almenhdras crudas trituradas en el mortero, vino rancio, una cucharadita de vinagre, y setas cortadas en trozos menudos y una cucharada de pan rallado. Rellenamos los bistecs en forma de libritos y los cerramos con mondadientes. Los ponemos en una cazuela con el sofrito que habíamos guardado. Pasamos el sofrito reservado por el chino y lo aclaramos con un poco de fumet si hace falta. Cuando pasen 5 minutos ya tendremos listo el plato. Se acompaña con confitura de tomate.

Comentarios

No hay comentarios

Deja un comentario

© 2004–2019 Les Receptes de la Lola