Langosta a la americana

Ingredientes

• Langosta viva • Cebolla • Tomate • Zanahoria • Ajo • Perejil • Apio • Vino blanc dulce, afrutado • Laurel y otras hierbas aromáicas • Harina • Pimienta de Cayena u otra clase de pimentón rojo picante.

En una cazuela grande, en la que quepa la langosta, ponemos aceite y hacemos un sofrito de cebolla, tomate, zanahoria, apio, ajo, perejil, un poco de azúcar, sal y un manojo de hierbas aromáticas, cuando veamos que el sofrito ya está bueno y bien confitado, bajamos el fuego y partimos la langosta viva verticalmente (es muy conveniente hacerlo sobre una bandeja para recoger el jugo que soltará al partirla). (Si nos provoca angustia partirla mientras está viva, la podemos poner un momento en el congelador y quedará como anestesiada, después la podemos cortar). Después de cortarla le retiramos la tripa que tiene en el centro de la cola. La ponemos en la cazuela con la parte cortada tocando el sofrito y la dejamos cinco minutos y añadimos el vino y el pimentón picante (un toque muy suave, no ha de picar, sólo un punto) la giramos y la dejamo cocer diez minutos más, la retiramos de la cazuela y la ponemos en el recipiente (cazuela de barro o similar), en que la queramos servir. El sofrito se cuela bien colado (sin el manojo de hierbas aromáticas) con un embudo chino o con un pasapurés (si es demasiado claro se puede espesar con un toque de harina de maíz). Lo probamos de sal y pimentón y lo echamos sobre la langosta. Lo dejamos que haga un chup chup y ya está. Un dia unos amigos la cocinaron igual pero substituyeron el vino con coca-cola, también salió buenísimo el plato.

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