Rape frío con langostinos y con piña (barca)

Ingredientes

• Piña • Manzana • Colas de rape sin espina • Pimiento rojo dulce • Langostinos • Gambas • Arroz largo (un puñado) • Lechuga • Salsa mayonesa o salsa rosa (a nuestro gusto).

Cortamos la piña por el medio, la vaciamos, le aplanamos con un corte el lado exterior de la corteza para conseguir que, ya en el plato, sea estable, así le hacemos la base para que se aguante bien y la guardamos. Hacemos una macedonia con la carne de la piña y manzana y la ponemos dentro de la corteza de la piña que tendrá forma de barca y lo dejamos reposar todo. Cortamos la lechuga a la juliana y la reservamos. Hervimos el arroz de grano largo, lo escurrimos y lo dejamos enfriar (no ha de estar pegajoso). Cogeremos las colas de rape sin la espina y las atamos tal como se hace con el “tall rodó” (palpitón), las salamos y las espolvoreamos totalmente con pimentón rojo dulce, las ponemos en una bandeja que pueda meterse en el horno, bien caliente éste, entre 5 ó 10 minutos dependiendo de la cantidad de comida que contenga. Quedará como un tronco que dejaremos enfriar, lo desataremos, vigilando que no se rompa y lo cortaremos a rebanadas finas. Herviremos muy poco rato los langostinos, los sacamos del agua en la que han hervido y una vez fríos los escurrimos y los pelamos. Para servir este plato, ponemos, dentro de las barcas de piña, la lechuga, el arroz frío, los langostinos pelados y lo mezclamos todo con la macedonia, Lo cubrimos con salsa rosa o mayonesa y ponemos encima las rodajas del rape bien distribuidas. Adornaremos la bandeja con una rosa hecha con la piel del tomate y unas hojas de lechuga enteras . -------------------------------------- Salsa rosa: La haremos con mayonesa normal a la que añadiremos salsa de tomate, unes gotas de salsa Perrins® y de tabasco y un chorrito de güisqui.

Comentarios

No hay comentarios

Deja un comentario

© 2004–2019 Les Receptes de la Lola