Fricandó con senderuelas (setas)

Ingredientes

• Carne de ternera: la de los carrilos deshuesada y cortada (es muy buena y sale bien de precio). • Cebollas • Aceite • Sal • Harina • 1 vaso de vino o de cava • Senderuelas • Agua buena para remojar las senderuelas (u otro tipo de setas si no encontraamos senderuelas).

Salamos la carne, la enharinamos ligeramente y la freímos, un poco, en una sartén y la guardamos en una bandeja o en la cazuela (donde queramos hacer el fricandó). Una vez frita la carne, en la misma sartén (no se debe usar si el aceite o la harina se nos hubieran quemado) le ponemos mucha cebolla rallada o picada, mucha harina fina y a fuego muy bajo la dejamos cocer sin que se dore y la depositamos en la cazuela, en la que haremos el fricandó. Ponemos las tajadas de carne frita, bien puestas y planas, y lo cubrimos todo con vino o cava. Lo dejamos cocer muy lentamente y al cabo de un rato le añadimos las senderuelas remojadas. Guardaremos el agua con la que los hemos remojado. Si le hace falta al fricandó se la vamos añadiendo (bien colada). En una hora suele estar hecho, depende de la carne que utilicemos. Ha de quedar muy melosa. De un día para otro está más bueno este plato. Queda muy bien acompañado de patatas lamineras.

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