Pollo relleno de navidad

Ingredientes

• Ciruelas secas, (con hueso son más buenas) • Orejones de melocotón o de albaricoque • Piñones • Manzanas, si puede ser reineta • Pollo de campo, si puede ser deshuesado por la espalda • Salchichas, cortadas a trocitos • Carne magra de cerdo, del cuello, cortada a daditos • Trufa, unas láminas • Vino rancio, brandy y jerez dulce • Zumo de naranja acabada de escurrir • Sal, pimienta, canela y nuez moscada • Aceite • Manteca.

En una paella con aceite y manteca, freímos la carne salpimentada, las salchichas y cuando estén a medio hacer le tiramos vino rancio y lo dejamos reducir. Rectificamos de sal y apagamos el fuego. En un bol mezclamos las ciruelas, los orejones, los piñones, la manzana pelada y cortada a daditos y la trufa, rallada o laminada con el zumo de naranja. Añadimos las carnes y el zumo de naranja a paella, lo removemos bien y lo aliñamos con pimienta, canela, nuez moscada (al gusto de cada cual). El relleno lo ponemos dentro del pollo y cosemos la espalda, (si es que lo hemos deshuesado) lo salpimentamos y lo untamos con manteca, lo ponemos en una bandeja honda con manteca, en el fondo y encima las pechugas. Lo colocamos dentro del horno que ya lo tendremos caliente entre 180º C o 200º C, lo dejamos hasta que la manteca se funda y el pollo haya cambiado de color. Abrimos el horno y sacamos la bandeja y giramos el pollo, la pechuga hacia abajo. Le ponemos un vaso de brandy y un vaso de jerez dulce y si hace falta un poco de agua que tenga buen sabor. Lo volvemos a meter en el horno y lo dejamos cocer, unas dos horas más y lo vamos regando frecuentemente con una cuchara utilizando el propio jugo que se va formando, si se quedara seco, con aspecto aceitoso, es necesario irle poniendo agua. Después de 2 horas o 2,5 ya estará bien y lo podemos girar poniendo la pechuga hacia arriba para que se tueste un poco y quede bonito, y ya lo podemos sacar del horno. Ahora podemos retirar la mayor parte del jugo con una cuchara grande y este jugo del rustido lo ponemos en una salsera. El jugo lo guardamos y nos puede servir para la próxima vez. De la misma manera se puede preparar el pavo. Nosotros siempre lo hemos acompañado con ensalada de escarola.

Comentarios

Hi ha 2 comentarios

  1. 14 de November, 2008
    12:59
    sonia

    esta recta ¿se puede congelar? en que momento? gracias

  2. 15 de November, 2008
    20:44
    angels

    Se puede congelar, relleno y en crudo y tambíen a media coccion. Un dia antes de usarlo, se debe descongelar lentamente, unas 24 horas en nevera, o menos a temperatura ambiente y posteriormente cocerlo al horno el tiempo que haga falta

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