Lomo relleno de jamón

Ingredientes

• Lomo entero (un buen trozo) • 2 huevos duros • 100 gr. de jamón • 2 pimientos rojos escalibados • 2 cebollas • 2 tomates • Sal • Pimienta • Harina • 1 copa de Jerez

Se corta el lomo como un libro (pero a lo largo) se salpimienta y se rellena con el pimiento, el jamón, rodajas de huevo duro y se ata bien. Se enharina y se pone con aceite en una cazuela hasta que esté dorado. Para ello le vamos dando vueltas y se le va tirando un poco de agua o de vino. Cuando se vea que ya está bien dorado se saca de la cazuela y lo dejamos enfriar. Con el aceite que ha quedado en la cazuela se dora la cebolla rallada y cuando esté dorada se le añade el tomate, el jerez y lo dejamos un rato haciendo chup-chup. Se saca y se pasa por el colador chino y se reserva. Retiramos la cuerda del lomo, lo cortamos y lo ponemos en la bandeja de servir, se le pone encima la salsa que hemos hecho. Lo acompañaremos con vegetales cocidos al vapor o con una ensalada, dependiendo de la época del año en que lo comamos.

Comentarios

Hi ha 1 comentarios

  1. 28 de August, 2012
    10:54
    Siv

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