Canelones de pescado

Ingredientes

• Cebollas de Figueres • Merluza o rape o el pescado blanco que tengamos • Gambas o langostinos • Bechamel • 2 copes de cava • 1 copa de jerez • Harina • Crema de leche • Manojo de hierbas para hacer el caldo (apio, zanahoria, puerro..) • Pasta de canalones

Ponemos el pescado y les gambas en un recipiente que pueda calentarse en el horno, ponemos sal al pescado, añadimos el manojo de hierbas y un vaso de cava y lo introducimos en el horno unos 20 minutos, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Retiramos el manojo de verduras, separamos del pescado las espinas y la piel, pelamos las gambas y lo cortamos todo en trozos pequeños (no conviene usar el turmix® ni picadoras), han de quedar pequeño trocitos que mantengan el gusto del pescado y de la gamba. En una sartén ponemos un poco de aceite y cebolla rallada hasta que quede un poco dorada. Entonces le añadimos harina (dependiendo, la cantitad, del número de platos que queramos hacer) vamos removiendo con una cuchara o espátula de madera y cuando veamos que la harina está bien impregnada de aceite y la cebolla también, añadimos crema de leche y lo que ha rezumado en la bandeja en que hemos dejado el pescado en el horno. Vamos removiendo y cuando ya veamos que todo está cocido, añadimos el pescado y las gambas cortadas, lo vamos removiendo todo y apagamos el fuego. Rectificamos la sal y las especies a nuestro gusto y con todo esto vamos rellenando los canelones. Los ponemos en la bandeja del horno, los cubrimos con la bechamel y con queso rallado y los gratinamos y ya están listos. Se pueden hacer con una variante: substituir la bechamel con salsa de tomatet bien suve y un poco dulce, queso abundante y finalmente se gratina.

Comentarios

Hi ha 1 comentarios

  1. 29 de March, 2009
    23:00
    lola

    la idea de cocer el pescado al horno con cava es exquisita, le da un aroma y sabor fantastico. Yo he incorporado mi truco en la bechamel. He mezclado más o menos al 50% leche y jugo de la bandeja de cocer el pescado o fumet, según he necesitado líquido para la salsa, junto con un poco de ralladura de nuez moscada y al final, cuando ya estaba hecha, he agregado una cucharada de tomate frito y solo remover y apagar. Han quedado unos canelones buenísimos y los invitados me han dicho que reppita

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