Albóndigas de bacalao con manzana al Oporto

Ingredientes

• Bacalao • Huevo • Patatas • Azúcar • Piñones • Cebollas • Crema de leche • Mantequilla • Harina • Ajo • Perejil • Canela • Nuez moscada • 2 cucharaditas de jerez • 1 copa de oporto • 3 manzanas.

Hacemos las albóndigas con las patatas hervidas y pasadas por el pasapuré, con el bacalao desalado y desmenuzado y mezclado con la pasta de las patatas, perejil, ajo, 1 huevo entero, canela y nuez moscada, todo ello mezclado con los piñones. Lo probamos de sal, lo amasamos y hacemos las albóndigas, las enharinamos y las pasamos por huevo batido y las freímos. Se cogen las manzanas se les saca la piel y las cortamos a rodajas de un centímetro de grueso, aproximaamente, con un cuchillo de punta les sacamos el corazón (ponemos las rodajas, planas, sobre una madera de cocina y con la punta del cuchillo recortamos el corazón. Estas rodajas de manzana las ponemos en una sartén bien caliente con una gota de aceite y las marcamos por las dos caras. Los trozos de manzana que nos sobren los cortamos a daditos y los caramelizamos en una sartén. Y los reservamos. Ponemos al fuego el jerez, el oporto y el azúcar y los dejamos reducir. Ponemos las albóndigas sobre las rodajas de manzana, encima los trocitos caramelizados y lo aderezamos todo con el reducido de los vinos. Este plato se ha de comer caliente.

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