Brandada de bacalao a la crema

Ingredientes

• Bacalao remojado • Aceite • Crema de leche • Ajos • Sal • Puré de patata (opcional)

Se pone el bacalao, remojado y al punto de sal, al fuego (muy bajo), cubierto de agua, es necesario calentar hasta que se hagan unas burbujas finas en la superficie. Entonces se retira del fuego (no ha de hervir), se escurre el bacalao y se pone en un recipiente que tolere el calor, para ir sacandole las espinas. En una sartén en el fuego, se ponen los ajo cortados con aceite, (por medio kg de bacalao, un cuarto de litro de aceite) a fuego lento, hasta que estén dorados, se apaga el fuego y se retiran los ajos (que se pueden utilizar en otra receta). Este aceite caliente (pero sin que esté quemado) se irà añadiendo al recipiente en el que tenemos el bacalao y con una batidora lo iremos emulsionando como si fuera una mayonesa. Mientras se va añadiendo el aceite se va ligando y al final se puede añadir la crema de leche o un poco de agua de la que hemos utilizado para calentar el bacalao. La brandada se puede comer fría extendida sobre tostadas o rellenando pimientos o también mezclada con puré de patata y gratinada al horno.

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