Lengua de ternera rustida con melocotones

Ingredientes

• Lengua de ternera • Aceite • Cebolla • Tomate • Laurel • Ajos • Zanahoria • Perejil • Almendras • Vino blanco de mesa • Melocotones de viña o de Calanda.

La lengua una vez salpimentada, se pone en la cazuela con aceite y cebolla, tomate entero, laurel, ajos, zanahoria y al cabo de una hora la ponemos rustir. Se deja enfriar un poco y ya se puede pelar. Después, ya fría, se corta al gusto de cada uno, a rodajas o a dados. Sacamos el laurel de la cazuela, y todo lo que quede (la cebolla, el tomate, la zanahoria y el ajo) lo pasamos por el chino. De la cazuela en la que hemos rustido la lengua, aprovechamos el "fondo", disolviéndolo con un vaso de vino de mesa. Le añadimos las verduras y el jugo del rustido, que habremos de pasar por el chino. Removemos y añadimos la lengua. Con un ajo crudo, un poco de perejil y almendras se hace una picada y se tira a la cazuela con un poco más de vino blanco de mesa. Se deja acabar de cocer, evaporando el alcohol del vino, se prueba de sal y ya se puede servir. Se acompaña de unos trozos de melocotón marcado en la plancha al rojo vivo.

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