Rape con salsa de piquillos y setas

Ingredientes

• Rape • Cebolla • Pimientos del piquillo • Espárragos • Harina • Ajo • Setas de primavera o de san Jorge (Moixernons), senderuelas u otras setas secas o frescas • 1 vaso de vino blanco

Salamos y enharinamos ligeramente el rape y lo freímos en una sartén en la que ya habremos puesto los ajos cortados en láminas gruesas para evitar que se quemen. Lo reservamos. En la misma paella añadimos cebolla y cuando esté dorada, añadimos un poco de harina y un vaso de vino blanco. Removemos y cuando la harina esté cocida, añadimos pimientos del piquillo, puntas de espárrago y lo dejamos que haga chup-chup. Una vez que veamos que ya está, lo pasamos por la batidora y por el chino y le añadimos las setas frescas (si son secas, se han de remojar antes) y el rape. Lo dejamos que haga un poco mas de chup-chup y ya estará a punto para que lo sirvamos. Lo ponemos en el plato con 2 ó 3 rábanos, bien bonitos y dos picatostes de pan frito.

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