Cardos con salsa de almendras

Ingredientes

• Almendra crudas • Azafrán • Harina • Caldo de hervir los cardos • 1 huevo • Sal • Cardos.

Hervimos los cardos con agua y sal. Una vez escurridos y fríos, los rebozamos y los guardamos. En la sartén ponemos aceite y freímos las almendras crudas rotas en trozos gruesos y cuando comiencen a coger color añadimos el azafrán y la harina (hemos de tener cuidado de que el azafrán no se nos queme) y le damos unas cuantas vueltas para que se torren. Con esto y con un poco de caldo hacemos una especie de bechamel clara y una vez ligada añadimos la yema del huevo con el fuego apagado. Cuando esté terminada la salsa, la ponemos sobre los cardos depositados en la bandeja de servirlos en la mesa.

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