Arroz con pichones

Ingredientes

• Pichónes de paloma • Cebolla • Ajos • Laurel • Zanahoria • Pimiento verde delgado • Sal • Pimienta

Dehuesamos los pichones y guardamos los huesos y hacemos un caldo. Dejamos dorar la carcasa y los menudillos de los pichones (han de ser unos pichones que aun no hayan volado) dentro de la olla con un poco de aceite. Una vez bien dorados ponemos las verduras, seguimos dorandolos y añadimos sal y agua para dejarlo hervir unos 45 minutos. Ponemos la carne de los pichones en la cazuela salpimentadas, seguimos rustiendola y añadimos un poco de cebolla. Cuando coja color, colamos el caldo y lo pasamos a la cazuela donde tenemos la carne. Cuando hierva, ponemos el arroz y encima las verduras, pasadas por chino y lo rectificamos de sal. Tenemos el horno encendido y los últimos 5 minutos lo acabamos de cocer al horno y ya se puede servir. La proporción entre arroz y caldo es de una medida de arroz por dos de caldo, si nos gusta caldoso. Conviene aumentar el caldo un poco para ponelo al horno o no meterlo en el horno.

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