Pencas mozárabes

Ingredientes

• Ajos • Almendras crudas • Perjil • Cardos o pencas de alcachofa • Jugo de limón • Aceite.

Hervimos las pencas con agua y sal, un poco de limón y un chorrito de aceite y las dejaemos escurrir en una escurridora, reservamos una poca agua del hervido. Freímos los ajos y las almendras y cuando se empiecen a dorar, se retiran y se pican en un mortero. En la sartén en la que hemos frito los ajos y las almendras ponemos las pencas, las salteamos un poco y, después de unas cuantas vueltas, añadimos la picada del mortero y un poco del caldo (si queda oscuro añadimos un poco de zumo de limón). Lo dejamos reposar un poco y ya se puede servir, después de ponerle unas hojas de perejil bien cortadas. També es pot fer amb la part blanca de les bledes. Se han de bullir amb aigua i sal sense llimona.

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