Cocido a la catalana (Escudella barrejada)

Ingredientes

• Garbanzos remojados • Col • Zanahoria • Puerro • Una rama de apio • Un nabo • Una chirivía • Un par de patatas • Carne de ternera • Pollo y gallina • Un pie de cerdo • Huesos de ternera y del espinazoa del cerdo • Un hueso de jamón • Butifarra negra y butifarra blanca • Carne picada para hacer la "pilota" (como las albóndigas) • Ajo y perejil • Un huevo entero • Pan seco • Leche • Harina de trigo • Arroz • Fideos • Sal.

Primero herviremos todas las carnes, los huesos, los garbanzos y un manojo de apio, el nabo, la chirivía, el puerro y la zanahoria en agua sin sal y mientras hierve le vamos retirando la espuma que hace. Hemos de limpiar bien las carnes y los huesos antes de ponerlos a cocer, pues si tienen restos de sangre se pondrán oscuros. Cuando haga 2 ó 3 horas ya estará cocido y entonces rectificaremos de sal. Lo colamos, separamos los garbanzos y deshuesamos las carnes y las cortamos para que se puedan comer con facilidad y reservamos todo esto. Ponemos la olla donde tenemos el caldo al fuego y mientras hierve le ponemos las albóndigas ("pilota") y cuando vuelva a arrancar el hervor le ponemos la col cortada a trocitos pequeños. Dejamos que vuelva a arrancar a hervir y a los diez minutos ponemos el arroz. En últimos diez minutos añadimos los garbanzos y las carnes cortadas, la butifarra negra y la blanca cortadas y los fideos gruesos (perla). Probamos cómo está de sal y ya está terminado. Para hacer la "pilota": En un bol ponemos el pan con leche a remojar, se ha de chupar toda la leche, le ponemos la carne picada, ajo y perejil cortado en pequeños trozos, un poco de pimienta negra y sal, lo revolvemos todo y ponemos un huevo entero. Lo mezclamos, hacemos bolas, como albóndigas, las enharinamos y las tiramos en el caldo hirviendo, no todas a la vez sino poco a poco, así quedan duras y no se deshacen. Es un plato único, sólo necesitaremos comer los postres y ya habremos terminado de comer.

Comentarios

Hi ha 2 comentarios

  1. 18 de September, 2010
    18:24
    pepi

    creo que te puede ir bien

  2. 28 de October, 2011
    08:56
    Mercè

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