Lasaña con verduras y pescado

Ingredientes

• Porros • Cebollas • Ajo • Zanahoria • Lenguado o salmón • Un poco de fumet.

Cortamos en trozos finos las zanahorias y el lenguado. Con las espinas y las cabezas del pescado hacemos el fumet hirviéndolas con un poco de cebolla, la zanahoria, sal y una hoja de laurel. Con el aceite de oliva freiremos todas las verduras. Mientras tanto hervimos la pasta y hacemos una salsa de cebolla y tomate. Una vez cocida la verdura, que ha de quedar transparente, en la bandeja del horno, untada con mantequilla, ponemos una capa de placas de pasta (o sea, la pasta de la lasaña), ponemos las verduras ya cocidas y otra placa de pasta, el lenguado, crudo y delgado, y otra vez encima pasta. Vamos haciendo la salsa de cebolla y tomate. Ahora hacemos una bechamel pero en lugar de leche pondremos el fumet que hemos hecho antes, una vez colado y añadimos mantequilla y harina. Lo vamos removiendo en la sartén hasta conseguir una bechamel, ponemos sal, un pellizco de pimienta, otro de nuez moscada y lo ponemos sobre la lasaña y lo metemos todo en el horno (bien caliente). Lo dejamos dorar poniéndole encima queso rallado. Lo servimos con una salsera con la salsa de cebolla y tomate que quede fina pasándola por el chino o el pasapuré.

Comentarios

No hay comentarios

Deja un comentario

© 2004–2019 Les Receptes de la Lola