Conchas de pescado

Ingredientes

• 300 g de rape • 300 g de merluza • 1 trozo de mero • 1 trozo de turbó • Unas cuantas gambas (pero en reservaremos 4 o 5 crudas y peladas) • Unos cuantos mejillones • Una hoja de laurel • Una rama de romero • 1 ramo de tomillo • Media cebolla cortada a la juliana • 1 cucharada sopera de zanahoria rallada • Sal, pimienta y nuez moscada • 75 g de mantequilla • Queso rallado • Unos 150 g de champiñones • 2 cucharadas soperas de maizena® • 3/4 de litro de agua

Lo primero que hemos de hacer es cocer todo el pescado con agua, juntamente con la cebolla, la zanahoria, el romero, el tomillo y un pellizco de sal durante unos 20 minutos. Una vez cocido sacamos el pescado y lo dejamos enfriar todo por separado. Cogemos una sartén y tiramos los 50 gramos de mantequilla y mientras se va fundiendo añadimos las 2 cucharadas de maizena® y vamos removiendo, añadimos, poco a poco, el caldo frío y colado y seguimos revolviéndolo como si fuese una bechamel. Corregimos la sal y tiramos un pellizco de pimienta y un poco de ralladura de nuez moscada. El plato se servirá en unas cazuelitas individuales y ahora, en cada una de ellas, ponemos dos cucharadas de esta bechamel. A parte, cortamos los champiñones a cuadraditos y los salteamos en una sartén bien caliente, pero sin aceite ni sal, y una vez hechos le añadimos un poco de mantequilla y los volvemos a saltear ahora con la mantequilla, y los repartimos sobre la bechamel de las cazuelitas, por separado. Cortamos el pescado (incluyendo gambas y mejillones) y lo mezclamos entre si una vez cortado en trozos pequeños. Lo ponemos en las cazuelas. Añadimos las 5 gambas crudas y las partimos a lo largo en dos trozos y los ponemos en las cazuelas. Finalmente espolvoreamos un poco de queso rallado y un poco de mantequilla por encima de cada cazuela y las ponemos a gratinar en el horno a 180º C, una vez doradas ya se pueden servir. *Si sobra bechamel se puede tirar por encima de las cazuelas antes de espolvorear el queso.

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