Bonito o atún con aceite

Ingredientes

• Bonito o atún fresco • Sal • Aceite de oliva que sea de calidad • Pimienta negra en grano, o pimienta de jamaica (a gusto de cada uno) • Laurel • Botes que cierren herméticamente

Los botes han de estar muy limpios y cerrar con las tapaderas herméticamente. Se prepara el atún o el bonito sin espines ni piel y con un poco de sal (según el gusto de cada un), lo metemos dentro del bote bien distribuido, añadimos un trozo de una hoja de laurel, unos granos de pimienta y unos granos de sal gorda. Las proporciones dependerán de la medida del bote. Lo llenamos de aceite, procurando que no se nos derrame, y lo tapamos bien, lo limpiamos por fuera y lo ponemos boca abajo, sobre un trapo de cocina, un rato, para comprobar que no pierde aceite. A continuación lo ponemos dentro de una olla grande cubierto de agua fría y lo dejamos hervir 1 hora y media al baño de maría (para evitar que el bote se rompa con la ebullición, conviene poner en el fondo de la olla un trapo de cocina). Después apagamos el fuego y dejamos que se enfríe dentro de la misma olla. Una vez que el bote esté frío se guarda en un sitio oscuro y fresco para que la conserva dure mucho tiempo. Es mucho más bueno que el atún de lata que se vende en los comercios.

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