Pavo mallorquín relleno de ciruelas, manzanas y almendras

Ingredientes

• Indiot o pavo mallorquín • Romero • Orégano • Estragón • Ajos sin pelar • Sal • Pimienta • Manzanas • Ciruelas secas • Canela • Huevos • Vino rancio • Aguardiente.

Limpiamos el pavo teniendo cuidado de no romper el la bolsa de la papada. Lo adobamos con sal, pimienta, zumo de limón y un buen manojo de hierbas, romero, orégano, laurel, un poco de estragón y ajos sin pelar. Lo vamos regando todo con el zumo de limón, por tanto habremos de preparar suficiente cantidad de zumo, y lo dejamos un día adobándose. Después lo rellenamos de manzanas y ciruelas secas y pan con almendras crudas picadas y azúcar habiéndolo ligado todo ello con yemas de huevo, canela y pimienta. Lo cosemos todo muy bien para que no se rompa y lo ponemos dentro del horno, con manteca y aceite. De tanto en tanto lo regamos con el jugo que vaya dejando y después añadiremos el vino rancio y el aguardiente seco. Lo hemos de cocer con el fuego muy bajo, para que no se queme el azúcar. Lo serviremos con patatas y boniatos fritos con aceite y que coceremos en el horno, poniéndolos con el pavo.

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