Canelones Lola

Ingredientes

• Pechugas de pollo o de gallina • 1 sesos de ternera • 1 trufa • El hígado del pollo o de la gallina • 1 costilla de cerdo bien magra • Carne magra de cerdo del cuello o de la espalda • Tocino veteado, no ahumado • Recortes de jamón de York • 2 resbaladas de pan sin corteza • 1 ó 2 cebollas • 1 ó 2 tomates sin piel ni semillas • 1 ó 2 zanahorias • Aceite, y si se quiere, una cucharada de manteca • Maizena ® • Mantequilla • Nuez moscada • Queso rallado • Sal • 1 vaso de leche • Miga de pan

Rustiremos en la cazuela todas las carnes (excepto los sesos) con la cebolla (cortada a trozos), la zanahoria (también a trozos) y el tomate (pelado, cortado y sin semillas), mientras se va haciendo el rustido, ponemos los sesos en un bol cubriéndolo de agua con un chorro de vinagre y lo cocemos unos 30 minutos, los pelamos, los ponemos con la carne del rustido, también ponemos la trufa. Retiramos la carne rustida de la cazuela y retiramos una parte del jugo del rustido, pero dejamos el fondo del rustido que queda en la cazuela, le añadimos el vaso de leche y la miga del pan al fondo de la cazuela con el jugo y lo removemos para mezclamos todo bien. Una vez que todo esté rustido lo picamos con la maquina de picar carne y lo recogemos dentro de la cazuela y lo mezclamos todo bien. Ya podemos rellenar la pasta de los canelones, una vez cocida y enfriada que tendremos preparada encima de un trapo de cocina. Y por último hacemos la bechamel, con mantequilla,Maizena ®, harina de maíz, leche y unas ralladuras de nuez moscada y sal. La tiramos por encima de los canalones una vez enrollados y colocados en una bandeja del horno. Tiramos un poco de queso rallado y si queremos un poco de mantequilla por encima del queso para que quede bien dorado. Lo ponemos en el horno para gratinar.

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