Huevos al nido

Ingredientes

PARA CUATRO RACIONES • 4 panecillos del día anterior • 4 huevos frescos • Un poco de leche • Salsa de tomate • 4 cucharadas de guisantes • 4 cucharadas de jamón salado • 50 grs. de piñones.

Cogemos los panecillos y los cortamos para poder vaciarlos. Les echamos un chorrito de leche, y salsa de tomate. Mezclamos los guisantes y el jamón cortado en trozos pequeños y delgados y lo ponemos en el agujero que hemos hecho en el pan al vaciarlo, dejamos sitio para que quepa la yema del huevo. Una vez llenos los panecillos ponemos las claras, que previamente habremos montado con un poco de sal, sobre los panecillos como una montaña y unos cuantos piñones por encima. En una sartén con bastante aceite caliente, pondremos los panecillos de uno en uno. A los 2 ó 3 minutos de estar en la sartén y con una espumadera y con una cuchara, vamos añadiendo clara de huevo y piñones hasta que se pongan dorados, lo sacamos todo de la sartén y lo dejamos que escurra y los presentamos con una ensalada de lechuga.

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