Conejo con pulpitos

Ingredientes

• 8 espaldas de conejo • 4 cebollas pequeñas peladas y enteras • 1/2 Kg. de pulpitos limpiados • Aceite de oliva • Sal y pimienta • 3 dientes de ajo sin pelar, bien limpios • 1 tomate pelado y cortado • 2 hojas de laurel • 1 ramita de tomillo • 1 ramita de romero • 1 ramita de salvia • 1 vaso de vermut negro • 1 cucharada de harina de maíz.

Se salan las espaldas de conejo y se ponen a rustir en una cazuela con el laurel y los dientes de ajo enteros, a fuego lento, y cuando comienzan a dorarse se ponen les cebollas enteras hasta que el conejo esté rustido. Se saca el conejo de la cazuela, con el laurel y la piel de los ajos y las cebollas enteras. Se saca una buena parte del aceite del rustido y se añade el tomate trinchado a la cazuela, removiendo para que se disuelva el fondo del rustido. Se deja a fuego lento hasta que esté bien cocido. En este momento se tiran los pulpitos, las hojas del romero desmenuzadas, la tomillo la salvia y el vaso de vermut negro y se deja cocer hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Se le añade el conejo y las cebollas enteras y una taza de agua fría en la que habremos disuelto una cucharada de harina de maíz, se le deja hacer el chup-chup unos cinco minutos, se prueba y se rectifica de sal y pimienta.

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