Ensalada de bacalao con patatas (variedad de esqueixada)

Ingredientes

• Patatas hervidas con piel y cortadas a rodajas • Bacalao desmenuzado (esqueitxat) y desalado • Aceitunas negras • Pimiento escalibado • Pimentón rojo dulce (que no sea picante) • Almendras torradas • Pimiento picante(un poquito) • 2 o tres granos de ajo escalibados • 2 tomates escalibados • Unas hojas de menta • Sal • Aceite • Vinagre • Lechuga

Salsa semejante al romesco: Haremos una picada con las almendras, los ajos, el tomate y las hojaes de menta, el poquito de pimiento picante (si se quiere), el pimentón rojo dulce, la sal, bastante acite y un chorrito de vinagre, también pondremos el pimiento escalibado. Se liga, todo esto,en el mortero o con la batidora eléctrica. Ponemos las patatas en la bandeja y encima depositamos el bacalao desmenuzado, rociamos la salsa por encima, las aceitunas negras bien distribuidas. Lo acompañaremos con lechuga aderezada con la misma salsa.

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