Bacalao de la Cénia

Ingredientes

• Bacalao • Aceite • Sal • Harina • Ajos • Perejil • Almendras tostadas • Miga de pan • Tocino blanco (graso) rallado P• imienta

Freiremos el bacalao y lo guardaremos. En una cazuela de barro haremos un sofrito de cebolla (cortada bien pequeña o rallada) y una vez bien dorada, añadiremos la picada. Le daremos unas cuantas vueltas y añadiremos unas cucharadas de harina (3 ó 4 dependiendo de las raciones ) y una vez dorada, añadiremos agua caliente, poco a poco, y haremos una sala. Pondremos los trozos de bacalao ya fritos y le pondremos un huevo crudo por persona. Lo pondremos todo en el horno ya caliente o a fuego muy lento, taparemos la cazuela hasta que la clara de los huevos quede blanca. Le añadiremos las albóndigas de pan (1) hasta que cojan el gusto de la salsa y ya se pueden servir. (1) Albóndigas de pan : con la miga de pan de al menos dos días, desmenuzada, ajo, perejil, pimienta y el tocino graso hacemos una mezcla pasándolo todo por la maquina. Hacemos las albóndigas que freiremos y las pondremos en la cazuela para que cojan el gusto de la salsa.

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