Conejo en escabeche

Ingredientes

• 1 conejo • Cebolla • Zanahoria • Ajos tiernos • 1 manojo de hierbas • Unas pieles de limón • Vinagre, aceite y agua • 1 cucharada de harina • Sal • Pimienta roja dulce en grano • Pimienta negra en grano.

Cortamos en trozos, salpimentamos y enharinamos el conejo. Lo freímos en la sartén o en una cazuela y lo guardamos en un plato. Colamos el aceite y lo dejamos en una cazuela, una vez caliente, le añadimos la cebolla, la zanahoria y los ajos. Cuando la cebolla esté transparente ponemos la harina y la pimienta roja y lo removemos. A continuación, antes de que se queme, añadimos el agua, el vinagre y el conejo, dos partes de aceite y un poco más de agua. Dejamos que haga un poco de chup-chup y lo guardamos en la nevera. Se come frío.

Comentarios

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