Rape al ajo quemado

Ingredientes

• Rape, uno o dos trozos por persona • Pan, una rebanada delgada y frita (picatoste), por persona • Aceite • Ajos trinchados, 1 o 2 dientes por persona • Perejil • Fumet.

Este plato se puede hacer con rape o con otros pescados que tengan la carne consistente. En una paella fonda, freímos los ajos cortados en trozos pequeños para que queden que bien dorados pero sin llegar a quemarse, los retiramos y los trituramos en un mortero. En el mismo aceite freímos el rape, y lo retiramos, freímos las rebanadas de pan (con bastante aceite para que nos queden doradas y no lleguen a quemarse, cosa que pasa cuando el aceite es escaso y lo absorbe el pan) y las añadimos al mortero. Ponemos el fumet en la sartén y dejamos que se reduzca, al menos hasta la mitad, mientras hacemos una picada con el ajo frito, el perejil y el pan frito. Cuando el fumet esté bien reducido le añadimos la pasta de la picada, la removemos, dejamos que se cueza un poco y ya podemos poner el rape frito. Dejamos que se impregne el pescado, rectificamos la sal y si quedara demasiado espeso se le añade agua y ya lo podemos servir. Se puede servir con alioli o otra guarnición, según los gustos.

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