Pechugas de pollo en escabeche

Ingredientes

• 8 pechugas de pollo • 12 cebollas confitadas • Ajo • Pimienta en grano • 1 cucharada de pimienta roja • Tomillo • Laurel • Salvia • Vinagre seco • Vinagre agridulce (le pondremos unas cuantas gotas cuando ya estemos a punto de servir el plato).

Primero, confitaremos las cebollas peladas, las pondremos en la sartén con un poco de aceite, las freiremos un poco, les pondremos agua o caldo y lo mantendremos a fuego muy lento hasta que se haya reducido. Entonces añadimos un poco de azúcar hasta que queden brillantes y las guardamos en un plato. Con bastante aceite freiremos las pechugas, saladas y con la cantidad de pimienta que nos guste, a fuego lento, para que no se queden secas. Las vamos girado, ponemos los ajos para que se vayan friendo, la pimienta en grano, las hierbas, las cebollas, el laurel, la pimienta roja, un buen chorreón de vinagre seco y lo dejamos unos 5 minuta y ya se puede poner en el plato. Una vez puesto en el plato añadimos unas gotas de vinagre agridulce. Para que sea un plato más festivo se pueden poner unos langostinos y queda muy bueno. Los langostinos se pueden freír en el mismo aceite.

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