Bacalao fresco al aroma de ajo

Ingredientes

• Bacalao fresco (esta receta puede hacerse con cualquier otro pescado blanco) • Patata, media por persona, cortadas a rodajas de unos 0,5 cm. de grueso • 1 diente de ajo por persona • Aceite de oliva • Cebolla y tomate para hacer un sofrito • Sal y azúcar

Preparamos un sofrito de cebolla y tomate bien cocido, freímos el pescado, habiéndole puesto un poco de sal y ligeramente enharinado, con el aceite caliente, lo reservamos; colamos el aceite, lo pasamos en un recipiente hondo y le ponemos los dientes de ajo pelados y las patatas a una temperatura baja (si es necesario lo enfriamos retirándolo del fuego) hasta que todo ello esté confitado. Mientras, en una bandeja que se pueda introducir en el horno, ponemos en el fondo el sofrito de tomate, encima el bacalao frito y las patatas confitadas. Con un poquito del aceite que hemos hecho servir antes y que ahora estará a temperatura ambiente, hacemos, con la batidora una buena mayonesa, con un huevo y un poco de sal (cuidando que no nos salga salada), añadimos los ajos confitados y algo más de aceite, si lo creemos necesario (si nos quedara demasiado espesa podemos aclararla con agua o con claras de huevo a punto e nieve). Cubrimos el bacalao con la mayonesa y las patatas y lo gratinamos todo de forma que quede un punto dorado. Y ya se puede servir.

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