Conejo al ajillo 2

Ingredientes

• Conejo • Cebolla • Tomate • Pimiento verde • Zanahoria • Vino rancio o Jerez (se puede sustituir por coñac si se quiere) • Aceite, sal, pimienta blanca.

Los ajos rallados es la gracia de este plato. Los ajos rallados se han de poner sobre el conejo antes que la salsa. En una cazuela o en una sartén ponemos el aceite y el conejo troceado y salado y lo freímos hasta que quede dorado. Lo sacamos de la cazuela o de la sartén y hacemos una salsa con cebolla, tomate y pimiento verde y zanahoria (que se puede poner rallada o cortada muy fina) cuando quede una buena salsa, la pasaremos por el chino o por el pasapurés o por el turmix® (no debemos poner demasiada salsa, una cantidad que sea proporcionada a la cantidad de conejo que tengamos). Ponemos el conejo en la cazuela y añadimos la salsa. Rallamos los ajos (han de quedar muy bien rallados y lo conseguiremos sujetándolos con una corteza de pan). Cuando hayamos puesto en la cazuela los ajos y la salsa, le daremos unas cuantas vueltas y añadiremos el vaso de vino. Se deja que se reduzca y que haga chup-chup un buen rato (15 a 20 minutos) y entonces se puede servir.

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