Bacalao a la leridana

Ingredientes

• Bacalao remojado y desalado (ha de ser morro) • Cebolla • Tomate • Ajos • Perejil • Pimiento rojo cortado en trozos pequeños • Piñones y pasas remojados • Calabacín • Berenjenas • Harina • Aceite

Freímos el bacalao y lo ponemos sobre un papel para que se escurra bien. Freiremos bastante cebolla y antes de que se dore añadiremos el tomate, sin piel ni semillas, después el pimiento y dejaremos que se vaya haciendo poco a poco. Es una chanfaina. En otra sartén freiremos el calabacín, cortado en forma de bastoncitos, enharinado y lo ponemos, después, a escurrir. Hacemos lo mismo con la berenjena. Si tenemos la chanfaina ya hecha, le añadimos el calabacín y la berenjena, una picada que haremos con ajo, perejil, piñones y pasas. Se sirve en una cazuela de barro donde pondremos el bacalao para que haga un poco de chup-chup y ya se puede servir.

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