Caldereta-sopa de escórpora al ajo quemado

Ingredientes

• 1500 grs. de escórpora • La cabeza, las espinas y las pieles del pescado • 500 grs. de cangrejos • 4 ajos con piel • 3 ñoras (revingudes) fritas • 2 rebanadas de pan frito • Almendras tostadas (10 ó 12) • 1 copa de coñac • 1 cebolla • 500 grs. de tomate • Harina • 1 hoja de perejil • 2 huevos duros

La escórpora ha de estar pelada y troceada en dados. Freiremos los 4 ajos enteros, cuando estén bien dorados y hayan perfumado el aceite se sacan y se guardan. Con el aceite que queda en la sartén hacemos una salsa de cebolla y tomate y una vez que se ha reducido ponemos todas las pieles, las espinas y los cangrejos y le hacemos hervir un buen rato. Añadimos el coñac y flambeamos, añadimos harina y le damos unas cuatas vueltas. Lo pasamos todo a una olla, ponemos una buena cantidad de agua lo hacemos hervir unos 20 minutos, lo pasamos todo por la turmix® y colamos el caldo y lo apretamos bien pasándolo por el chino, poniéndolo en una olla. Añadimos más agua. Hacemos la picada con los ajos, las ñores, las almendras, el pan frito y los huevos duros. La añadimos a la olla y ponemos los dados del pescado cortado y después de cinco minutos ya se puede servir.

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