Croquetas con la carne del cocido

Ingredientes

La carne y las verduras con las que hemos hecho el cocido Cebolla Aceite Harina de trigo Leche Huevo Pan rallado Sal, Pimienta y nuez moscada

Deshuesamos la carne del cocido y la cortamos en trozos pequeños, junto con las verduras. En una sartén grande, ponemos el aceite y doramos la cebolla trichada, le añadimos la carne del cocido, sal, pimienta y nuez moscada y vamos removiendo. Lo probamos y ha de tener un gusto intenso, añadimos la harina de trigo y vamos removiendo hasta que la harina no desprenda olor de estar cruda, entonces le añadimos leche fría y vamos removiendo (lo hemos de cocer hasta que se separe con mucha facilidad de les paredes de la sartén y tenga un color brillante (se ha de añadir la harina o la leche que sea necesaria para conseguirlo). Probamos el gusto, y si es de nuestro agrado, lo dejamos enfriar, fuera de la sartén y tapado para que no se forme una costra. Una vez frío (si puede ser de un día para otro), cortamos la pasta en forma de barras largas y después, cada barra la cortamos de manera que los trozos sean de la misma medida. Los redondeamos con las manos. Los enharinamos con harina de trigo, después batimos un huevo con un poco de sal y vamos impregnando las croquetas. Después las pasamos por pan rallado . Las freímos en una sartén pequeña con abundante aceite caliente y poco a poco, para que no se enfríe el aceite y así evitar que se rompoan.

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