Paté de hígado de ave

Ingredientes

• 50 grs. de mantequilla • 150 grs. de hígado de pollo o de gallina de campo • Trufa • Coñac • 1 hoja de laurel (se ha de guardar después de hacer el rustido) • 50 grs. de nata liquida • 50 grs. de tocino de jamón serrano • 2 yemas de huevo.

Deshacemos la mantequilla en una cazuela con el tocino del jamón y la hoja de laurel, retiramos la hoja y la reservamos. Lo ponemos todo al baño maría con el hígado del ave y las yemas de huevo, le añadimos la trufa y el coñac. Cuando esté todo cocido (no hemos de permitir que hierva nada) lo batimos, con la nata liquida, y lo probamos de sal y de pimienta. Lo introducimos en un molde con tapadera y le ponemos la hoja de laurel encima. Lo dejamos en la nevera para que se enfríe. Se sirve con tostadas.

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