Roast beef

Ingredientes

• Chuleta de ternera, sin hueso • Sal i pimienta • Oporto y jerez.

La chuleta de ternera ha de estar bien cortada y limpia. Le ponemos sal y pimienta, un buen chorro de Oporto y una copa de jerez seco. Lo dejamos reposar unas horas (o toda la noche, mejor) en la nevera. Calentamos el horno a 200º C. En una cazuela o sartén en las que quepa bien la chuleta, ponemos aceite y cuando esté bien caliente, ponemos la carne y la vamos girando para conseguir que se forme costra, poco rato, solamente tres o cuatro minutos. La ponemos en la bandeja del horno con el liquido con que la hemos marinado y hemos de tenerla en el horno, bien caliente,10 - 12 minutos. Y ya estará hecha. La sacamos y la dejamos enfriar, recogemos el jugo que haga mientras se enfría y el del horno para hacer con ellos la salsa. Una vez fría, se corta muy delgada y se sirve acompañada con lo que queramos. Le van bien las "variantes" con vinagre o encurtidos: alcaparra, pepinillos, pimientos en vinagre y las salsas tipo "tártara" o con anchoas. Si es invierno se puede comer acompañada de un buen puré de patatas aliñado con los jugos de la cocción. Siempre queda bien y es muy fácil de hacer y muy gustoso.

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